我们经常用酸甜苦辣咸来形容味道。还有一种味道，难以形容，却跳脱了酸甜苦辣咸的单一和明确，任性而又灵动，这就是鲜！
很多人走遍大千世界就为追求这一种味道，这种味道是各种食物混搭后所产生的神奇化学反应，犹如万花筒一般，变幻出无穷的滋味。这就是“鲜”自身的魅力所在。它在一切食材之内，却又以更完美的形式呈现。
今天我们要分享的主角是——佛跳墙，一道鲜到极致与精髓的国宴菜式。
说到佛跳墙，我们必须要讲到中国的一个地方，福建。由于福建的地理环境非常好，面朝大海，可供人们选择的食材也就异常的丰富，而海里的食材，每一种都与鲜脱不开干系。
福建人的食物与“鲜”就联系的越发紧密，而福建人素有吃汤菜的习惯，每一个福建人都可以制作出一锅拿手的好汤。他们能使每一种原汤在各种辅料的加持下变幻出百种滋味。而拔得“鲜”味儿头筹的佛跳墙就发源于福建，最初的名字叫“福寿全”。
古时的人们吃上一碗福寿全。就是地位与财力的体现，感觉他的人生就得到了圆满。但是佛跳墙可不是一般的菜品。
从古到今都是极致尊贵之人才能品尝到的。佛跳墙，一直都是宫廷菜肴，只有皇家贵族才能有幸吃到，直到现在也都是作为国宴名菜出现。它无论从选材还是制作工序上都极为的精致和考究。
制作佛跳墙需要几十种以上的原材料，其中包括鲍鱼，海参，杏鲍菇，瑶柱，蹄筋，鱼唇、牦牛皮胶、花菇、墨鱼、鹌鹑蛋……汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。全都是名贵食材，并且对这些食材的选择也严格到了极致。
比如鲍鱼的选择一定要要求九头鲍；还有海参的选择，要两边并排刺的海参，一般都是日本关东或者是我国的辽参；鱼肚，别说熬煮的过程繁锁，光是用油发这一个程序也够精细的。什么食材需要用油泡发，什么只能用水浸发。杏鲍菇要选择具有菊花纹的花菇……每一种食材的选择都有其严格的标准。差之毫厘，味道就大相径庭。
食材选择好之后，那么就开始佛跳墙的最关键的工序，如何使这十几种原料混合其中，却又保持各自独自的鲜味，这一奥秘就在于火候。
佛跳墙的制作非常的复杂，佛跳墙早年间是以鸡，鸭肉为主，汤浓醇厚，色泽明亮，但是却略显得有些荤腻。后来经过大师的不断改良。佛跳墙才达到了今天的极致美味。（图源水印）
如今，咱们通常吃到的佛跳墙的做法大多已经是改良后的精简版。不再用鸡肉，猪肉，猪肚作为食用的食材，而是将它们熬煮以后作为浓郁的汤底来使用。
做高汤最主要的火候，熬汤的制作过程中要掌握每一种火候的精妙切换。从一上火就需要人在那儿看着，从清水熬成浓郁的高汤，需要三个半小时。之中需要大火中火微火的不断切换。
而佛跳墙的制作之所以复杂，是因为他需要保留每一种食材的口味和各自的特色，这就要求厨师需要将每一种原料分别独立制作成一道菜，之后再混合在一起加入熬制好的高汤中，再在里面加入绍兴酒，控制火侯熬煮十几个小时以上，最后才能制作成这道奢华，豪气，极致，鲜美的正宗佛跳墙。
正宗的佛跳墙因为加入了大量富含骨胶原的食材，所以皮肤有很大的好处，这些营养成分也非常容易被皮肤吸收，因此这道菜也有延缓衰老，美容护肤的功效。
制作佛跳墙对厨师的功力极具考验。并且需要有极大的耐心。所以说，一切美好的东西都需要我们付出真心，耐心和爱心。才能使这种物质更加的精致，珍贵，值得人们珍惜。
相比起昂贵的食材，隆重和匠心独运的制作过程才是这道菜的矜贵所在。正因为每一个步骤都追求极致，所以佛跳墙才成为了国宴名菜。
