春暖花开，油菜头鲜嫩爽口，正是大量上市的时候，小时候家里种的油菜一般都是用来收籽制作菜籽油的。而现在人们却把油菜的菜头摘下来它当成菜来吃。春季这个时候正是油菜串苔开花的季节，这个时候的油菜头也比较嫩，所以当季的时候总吃最新鲜的，这个时候吃油菜头正当时，在我们这里基本上满市场都是卖油菜头的。基本上家家这个时候的餐桌上都会有它制作的菜。
油菜头不管是凉拌还是炒食，都是我的大爱。油菜头营养很丰富。它略带苦味，能够刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲，同时还是一种抗癌蔬菜，可预防肝癌和胃癌等疾病。它物美价廉一点不贵，2块钱就可以炒一盘，非常味美好吃。今天我的做法就是用它来炒鸡蛋，简单又快手，特别好吃，也是我的拿手菜之一。做出来的“鸡蛋炒菜头”，清香爽口，很好吃哦。下面还是来看看我是怎么做的吧！
——【鸡蛋炒油菜头】——
【制作主料】：油菜苔1斤、鸡蛋3-4个
【制作调料】：大蒜2-3瓣、干辣椒4-5个、盐1勺、陈醋1勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把油菜头清洗干净后把水沥干，然后给它切成4-5厘米左右的段装盘备用。
【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒简单冲洗一下把表面的灰尘冲洗掉，然后切成小段，把蒜末和干辣椒一起装盘备用，同时把鸡蛋打入碗中搅散成鸡蛋液。
【步骤三】：锅中添水大火烧开，然后放一勺盐，把油菜头倒里边搅动一下，主要是让其受热均匀，焯水1分钟左右，也就是差不多水开基本上就可以了。
【步骤四】：把焯完水的油菜头捞出来放冷水中泡冷，然后给它捞出来把水挤干备用，这里要注意的就是大家要是喜欢口感干爽的就把水分挤干一点，要是喜欢口感爽嫩的，就不要把水挤得太干，留点水分。
【步骤五】：锅里放一勺油，大火把油温升高到冒烟，下入鸡蛋，一瞬间就会起大泡泡。然后尽快炒散，把鸡蛋炒熟后盛出备用。这里要注意的就是，鸡蛋大家喜欢吃老一点的鸡蛋，就油温高一点、火稍微大一点，要是喜欢嫩一点的就油温低一点炒、火小一点。
【步骤六】：重新起锅放油烧热，开小火把干辣椒和蒜末倒里边炒出香味，这里要注意不要大火炒调料，干辣椒火大了会糊的。
【步骤七】：调料炒出香味后把油头倒里边，大火快速翻炒，把菜头的水汽炒出来，差不多翻炒1分钟左右。
【步骤八】：菜头水汽炒出来之后，把鸡蛋倒里边，然后放一勺盐和一勺陈醋还有一勺香油，大火翻炒均匀就可以出锅成菜啦！
【产品图】：这道充满清香气息，非常爽口好吃的“鸡蛋炒油菜头”就制作好了，看上去是不是还不错！
——烹饪小贴士——
其实油菜头一般都蒜蓉或者清炒啊之类的。用鸡蛋和它一起来炒菜，可能很多人都没有试过。但是大家不知道用它和鸡蛋炒来吃，非常的营养，而且口味都相当的棒！而且这么做出来是我家孩子特别喜欢吃的一种做法。大家要是喜欢的话可以做来吃，很不错的一道素菜做法，就是大家做这道菜要注意以下几点。
（1）油菜头本身带有苦涩味道，所以要用开水焯烫一下，可以减少苦涩的味道，当然不介意这个味道的可以不焯水，但是清洗完之后一定要把水沥干。
（2）焯水要放一点盐，可以让油菜头保持翠绿的颜色，成菜后好看。焯完水要用凉水泡凉，然后把水挤干，这里要注意的就是，喜欢那种干爽口感的尽量把水挤干一点，要是喜欢爽滑的可以不用挤得太干，稍微留点水分，但是水分不要太多，否则炒出来会有水踏踏的感觉影响口感。
（3）鸡蛋也是，喜欢老一点口感、香一点的，就大火、温度高一点老炒，要是喜欢口感滑嫩的就油温低一点、火小一点。
（4）这道菜不要用过多的调料，尤其香辛调料不要放，否则会抢味的，最后放点陈醋和香油可以增加这道菜的香气，要是没有香油的可以忽略，不会影响这道菜的口味的。
