很多烹饪典籍中，都有三杯鸡的做法，江西三杯鸡和粤菜的五味鸭都是利用调料不加水，烹调成美味佳肴的做法。

三杯鸡是江西历史文化名菜，鸡肉酥烂、香气浓郁、久吃不厌、别具风味。最具代表性的有宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡，但是真正把三杯鸡做成名的是台湾三杯鸡。台式三杯鸡比起出传统三杯鸡的做法略有不同，一杯酱油、一杯烧酒、一杯调味汁。

用鸡翅做的三杯鸡吃过吗？翅膀皮多肉少，质地鲜嫩(俗称活肉)。可带骨煮、炖、焖、烧炸、酱等，也可抽去骨填入其他原料烹制成菜。无论是哪种动物食材身上的活肉都是最好吃的，活动量大，肉质细腻，风味独特。选择鸡翅做三杯鸡也是看上了这点。

三杯鸡翅

原料：鸡翅800克。

调料：色拉油1杯，孝感米酒1杯300克，酱油1杯，姜片20克，料酒3克，葱段10克。

家常三杯鸡翅做法：

1、 鸡翅剁成5厘米左右的块备用（若果烹调容器够大可以烹调整个鸡翅，视觉效果更好）；姜切成片备用。

2、锅上火倒入清水，鸡翅，料酒烧开，去掉浮沫，捞出控净水分备用；

3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，放入姜片、鸡翅煎至表皮微黄，倒入孝感米酒、酱油烧开，改小火慢慢炖煮大约30分钟，汤汁变浓稠，鸡肉酥烂即可。如果喜欢吃鸡翅酥烂的三杯鸡翅，可以把鸡翅放到高压锅中，压10来分钟。

做三杯鸡翅经典地方是用了孝感米酒，孝感米酒甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，优质的糯米为烹调提供了糖分，增强了菜品的鲜美感。经过长时间的加热，糯米、酒精味道全部别融化到了菜品中，糯米增加了汤汁的浓稠度，酒精起到了增香去腥的妙用。