煎鱼不能直接下锅，也别拍淀粉，学会2个技巧，煎什么鱼都不粘锅
过年过节，餐桌上少不了一条鱼，有清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼等，吃起来鲜嫩又鲜美。在烹饪鱼时，经常会有一个操作，那就是煎鱼，大多数做法都是要煎好后在烹饪。煎鱼说简单也难，最容易把鱼煎破皮也容易粘锅，今天我们就来说说煎鱼的技巧，不会的朋友快学学吧。
鱼怎么煎？锅里倒上油，然后放鱼煎吗？这种做法是错误的，煎鱼时要记住一点，那就是不管什么鱼，都不能直接下锅煎。
下面和大家分享一道好吃的【红烧鱼】，看看鱼到底该怎么煎？
准备一条黄花鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、老陈醋、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、淀粉等。
具体做法
1、买一条鱼，我用的是黄花鱼，大家也可以用鲫鱼、鳊鱼等，都可以做红烧鱼。把黄花鱼处理干净，用水从洗掉血水后沥干水分。用菜刀在鱼身两侧打十字花刀，这样更容易入味，口感也越好。
2、切一些葱段、姜片，先用料酒把黄花鱼的内外都涂抹一遍，然后在鱼肚子里塞一些葱姜，于鱼身上也放一些，腌制10分钟，这样可以去除鱼的腥味。
3、红烧鱼入不入味，关键就是一碗红烧汁。红烧汁怎么调呢？小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺白糖就可以了。然后再切一些葱段、蒜粒、姜片备用。
4、把鱼身上的葱姜扔掉，用纸巾把鱼身上的水分擦干，就可以开始煎了。煎鱼时，鱼一定不能带水下锅，不然就会破皮、粘锅，这一点要记牢。
5、平底锅里倒入适量油，大火烧至冒烟后转动锅子，用热油滑锅，然后倒出来，重新加入一些冷油，就可以把鱼放进来了，用小火煎2分钟，煎至定型后晃动锅子，看看鱼能不能在锅内滑动，如果可以滑动，说明没粘锅，用铲子轻轻翻面继续煎。要是不能滑动，千万不要用铲子铲，那样鱼皮会破，鱼也会被铲得稀巴烂。
6、等鱼煎得两面金黄后盛出。锅里稍微留一点油，加入葱姜蒜小火炒香，再加一勺豆瓣酱炒出红油，红烧鱼红不红，就看这一步了。炒出红油后倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，大火烧开。
7、放入煎好的黄花鱼，开大火炖10分钟，用勺子不停地把汤汁淋在鱼身上，这样能快速入味，上色也好。5分钟后翻个面继续炖，也要用勺子浇汤汁。
8、10分钟后，把黄花鱼捞出来，装入盘中，向汤汁中加入适量水淀粉，再加适量胡椒粉，煮至浓稠后把汤汁浇在鱼身上，撒上一些葱花，好看又好吃的红烧鱼就做好了。
10、鱼入锅之后，我们要用勺子舀起汤汁淋在鱼身上，大概炖煮10分钟左右，将鱼肉充分煮熟透入味，即可出锅装盘。
11、接着将锅里面的料头捞出不要，再往里加一勺香醋，开大火淋入水淀粉，继续煮至粘稠后，把料汁淋在鱼身上。
【技巧总结】
煎鱼时，不要直接煎，也不要拍淀粉，只要做好2步就行了，一个是把鱼身擦干净，另一个是热锅冷油，这样鱼就不会粘锅破皮了，非常好用的技巧。
