白芦笋并不像青芦笋那么常见，许多人见到白芦笋后往往第一反应是“咦？芦笋不应该是青色的吗？”。的确是如此，白芦笋与青芦笋虽是同根同源，却略显矜贵：白芦笋一生被呵护在泥土中，不能见光，以白胖为美，考验着种植者对出土与采摘时机的严格把握。采摘时间只有四五月八周左右的时间，被贴上了“春日限定名物”的标签。此外，常常出现在高档餐厅的春季餐单之列，并以精美的西餐之状现身。综上，白芦笋似乎成了一高高在上矜贵之物！
芝士焗烤白芦笋火腿卷
食材：
白芦笋200g、火腿片150g、牛奶20毫升、芝士、100g、芝士碎 50g、法香碎5g、盐、黑胡椒
做法：
1、芦笋削皮切段，焯水冷却备用。
2、火腿片放入盘子内后，摆上芦笋后，再放上一层火腿片。撒上马苏里拉芝士、帕玛氏芝士、牛奶用盐、黑胡椒调味。
3、放入200°烤箱烤10分钟上色后拿出，撒上法香碎即可。
清煮白芦笋
食材：白芦笋、酱汁
做法：
1、白芦笋削皮！（皮一定要削干净）
2、清水煮开后，放入芦笋煮熟，捞出！
3、淋上准备好的酱汁！酱汁可根据自家的口味来调配。
清炒白芦笋
食材：白芦笋、蒜、油、白酒、淀粉。
做法：
白芦笋用刮刀削皮切斜刀块，滚水焯一分钟捞出，泡入冷水备用。
剥好的蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉.
热锅凉油，放入一半蒜蓉炒香，再放入沥好水的白芦笋块，快速翻炒。
放入盐、少量糖调味，再撒一点点白酒，翻炒均匀后放入剩下一半蒜蓉。
出锅前淋上淀粉水勾芡，然后即可装盘。
香烤白芦笋
食材：白芦笋、橄榄油、海盐、黑胡椒、蒜
做法：
1、白芦笋的皮削干净，切段。
2、在芦笋上刷一层橄榄油， 撒好海盐、黑胡椒 ，一点蒜碎。
3、放入预热好200°的烤箱烘烤10-20分钟。
4、摆盘，食用。
黄金上汤白芦笋
食材：
白芦笋200g，咸蛋黄1只，大蒜适量，白胡椒少许。
做法：
1、白芦笋洗净后，切除尾部的硬梗，用刨子将表面的硬皮去除，取前段的部分，尾端留作他用。
2、锅内加入2杯水，再加1茶匙盐，水沸腾后放入白芦笋，煮2分钟，随后捞出，并放入冰水中，以保证颜色和口感。
3、将咸蛋切碎备用，等锅烧热后，加入油，微微起烟后，将拍碎的大蒜放入煸香，加入1杯的水并煮沸腾。
4、把咸蛋黄碎和白胡椒加入，煮至汤汁呈金黄色，放入白芦笋，煮2分钟即可。
白芦笋素食炒
食材：
白芦笋250g，香菇10朵，胡萝卜1条，豆皮100g，木耳50g，盐、白胡椒粉、酱油适量。
做法：
1、香菇泡软切丝，胡萝卜切丝，木耳泡水、洗净，豆皮泡软后切成条状，白芦笋削皮撕成条状。
2、油锅上火，香菇丝爆香，把其他食材一并放入兜炒均匀。
3、加少许水焖至软，然后调味、撒入白胡椒粉即可起锅。
