随着时代的发展，现在蔬菜四季都以吃，是因为有了大棚，蔬菜在温室里成长，现在不会因为气候季节地域的问题吃不到想吃的蔬菜了。但是也是个弊端，蔬菜当然还是应季的好。冬春之际，有种蔬菜粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间，一母多子，这种菜就"儿菜"。
儿菜可谓是大家的宠儿，营养丰富，味道清甜可口，有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣，老少皆宜。此外，儿菜还含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动。儿菜的组发很多，既可以凉拌，也可以炒着吃，更可以炖着吃。它的味道清新可口，所以是一道所以营养丰富而且美味的蔬菜。下面介绍几种儿菜的家常吃法。
方法一：凉拌儿菜
先把儿菜清洗干净，如果皮厚的地方剥掉一些，可以整个放进锅里煮，将儿菜煮熟，稍微软一些。
开始调料需要食用油，辣椒，盐，鸡精，蒜泥，姜末，酱油，陈醋，葱。
首先烧热油泼油辣子，放入盐，鸡精，蒜泥，姜末，酱油，陈醋，搅拌好。
将儿菜放在稍微大一点的盘子里，将调好的调料淋在上面，撒上葱花即可，或者拿儿菜沾调料也行。
方法二：清炒儿菜或蒜泥儿菜
将儿菜洗净切片，待油锅热了以后，放入生姜蒜爆香，然后后放入切片的儿菜翻炒，最后加入适量盐和鸡精即可。
方法三：烫火锅或者炖排骨
串串或者火锅都有儿菜，儿菜炖排骨要等排骨炖得差不多才放儿菜，比较清甜解腻，值得试一试。
方法四：腌制成榨菜
在农村，儿菜种植太多吃不完，就是做成咸菜，出名的有涪陵榨菜，里面有种品种的榨菜就是儿菜做成的。
材料：儿菜，盐，糖，辣椒粉，少许白酒
做法：1、把新鲜的儿菜去掉根部的老皮，然后挂起来晾晒两天，然后取回来切成条，稍微粗一点。
2、取一个大盆，加多些盐拌匀，腌一小时出水后，把水倒了。
3、将菜放布袋子里面，用重物（一般是石头）榨出水，一般让它榨一天或者小半天。
4、取出菜放大盆里，再加一次盐，腌制一下就放出去晒干水分，不要太干。
5、取回榨菜，试一下，若盐不够，可以加一点，加点糖，少许白酒(加酒菜会比较脆)，加些剁辣用手拌匀，密封好，然后取瓦罐坛子密封起来，这种是倒起来榨菜坛子，差不多一周就可以取出来食用。
这种方法是正宗的农村制作方法，不需要用水洗菜，在榨菜过程中，儿菜就干净了，这样味道更香。从小看老人们做，有时还会建议洗一洗，他们说自己种的纯天然，不需要洗，也是保证口感的重要一步。
儿菜又称角儿菜，富含钙、铁、磷、维生素等，多食可清败火、去油腻，品质细嫩、吃法多样，是上佳的健康蔬菜。
