酸菜是一道许多人喜欢食用的腌制类小吃，它配粥下饭均可，本次给大家介绍如何自己在家腌制老坛酸菜，快来看看吧！
1、一个有盖的坛子，不要用玻璃的，因为酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应，玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应；
2、各种当季的蔬菜；
3、凉开水（根据坛子大小）、盐（现在市面有专门的泡菜盐）、姜片、花椒、酒、冰糖（这个根据个人口味适量放）。
4、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太咸，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。
5、等到烧开的水倒入坛子里面（水要完全冷却后再倒入），然后倒1量的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。
6、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。
7、2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌（这叫酸水）是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。
8、待到泡菜菌发酵正常后可以放入洗净/晾干/切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等。
9、后期取出酸菜的时候，一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正地老下去。
10、每泡制3到4次以后，最好补充半两左右的高粱酒和适量的冰糖，盐和花椒粒。
11、用过半年后的原汁发酵能力十分强大，后期蔬菜泡制时间不宜超过一周。
小贴士
- 坛子最好是用土烧制而成的坛子；
- 坛子买回来后，内部一定要干净！可以用水烫一下然后用纸巾擦干，不要水分；
- 菜一定要洗净晾干水份后再放入泡菜坛子。
