桂鱼两吃
主料桂鱼
桂鱼两吃
辅料：胡萝卜、香菇、小油菜、 银杏
调料：辣酱、色拉油、生粉、淀 粉、面粉、精盐、鸡粉
制作流程
1. 桂鱼宰杀洗干净，去鱼头、 鱼尾、鱼骨备用。
2.一半鱼去皮，切丁，胡萝卜 切丁，洗干净，鱼丁用生粉、淀粉腌制上浆;一半鱼切片，胡萝卜切丝， 香菇切丝，卷在鱼片里面，把卷好的鱼卷挂面粉糊，鱼头，鱼尾也挂糊下油锅炸熟备用。
3.小油菜、胡萝卜丁、银杏焯 水，鱼丁下锅滑油，油菜码放在盘中间，将鱼丁、胡萝卜丁、银杏，加精 盐、鸡粉，炒好放在油菜上面，在将 炸好的鱼卷鱼头鱼尾码放在一圈，辣 酱下锅炒香淋在鱼头、鱼尾和鱼卷上 装盘即可。
油爆双脆
油爆双脆
原料：猪肚头、鸭肫、青蒜
调料：盐、高汤、料酒、醋、白 糖、胡椒粉、生粉、香油、姜蒜片
做法
1.将猪肚头去皮洗干净， 剞十字花刀，加少许碱面涨发。
2.鸭肫去皮，剞十字花刀，加少 许碱面涨发。青蒜斜刀切断。
3.碗中放入高汤、料酒、醋、盐、 白糖、胡椒粉、青蒜、生粉兑成碗汁。
4.将加工好的原料焯水，冲热油。
5.锅中加底油煸姜蒜片，下入原 材料，烹入碗汁，淋香油，炒匀出锅。
温馨提示
冲热油为传统老师傅 的叫法，意为油锅坐热，把原料放进 去，停留很短时间，马上倒出。制作此菜时，原料在油锅中停留2秒，即刻倒出。
香橙汁煎海龙鱼排
香橙汁煎海龙鱼排
口味特点
香甜适口，鲜美滑嫩。
主料:海龙鱼排
辅料:橙子、沙拉时蔬
调料：蜂蜜/淡奶油/白兰地
做法
1.鲜橙去皮取果肉，用榨汁机加矿泉水榨成鲜果汁，加淡奶油、蜂 蜜调好口味待用。
2.海龙鱼排加黄油用不粘锅煎 熟，烹入白兰地酒装盘，淋上香橙汁即可。
制作关键
鱼排煎制的火候要掌握好，过轻 或过熟都会影响口感。
