开水白菜是一道经典的川菜,以白菜为主料,搭配鸡肉、火腿等食材,以清汤的方式烹制而成。想要制作出美味的开水白菜,需要准备以下食材:
·大白菜500克、鸡肉200克、火腿100克、干贝50克、葱段适量、姜片适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
·具体制作步骤如下:将大白菜洗净切块,用开水焯烫去血水,捞出沥干水分备用。
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·鸡肉洗净后切成小块,用开水焯烫去血水,捞出沥干水分备用。
·火腿切成小块,干贝用温水浸泡10分钟,洗净备用。
·在锅中加入适量清水,放入鸡肉、火腿、干贝、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖煮1小时。
·将炖煮好的汤汁过滤去除杂质和浮沫,留下清汤备用。
·锅中加入适量食用油,放入大白菜翻炒至断生,加入清汤大火烧开后转小火炖煮10分钟,加入盐和鸡精调味搅拌均匀即可。
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烹饪技巧:大白菜的焯水时间不宜过长,否则会影响口感。炖煮清汤的时间可以根据个人口味进行调整,如果喜欢更加浓郁的汤汁,可以适当延长炖煮时间。制作开水白菜的口味可以根据个人口味进行调整,例如加入一些火腿丝、干贝丝等配菜,或者加入一些鸡汤、排骨汤等高汤。