家常菜一般都是比较容易上手的菜肴，制作方法简单易学，很多厨艺新手，一看就会。它们的食材一般比较单一，而且也不用耗费多大的功夫，三五分钟就可以搞定。但是你别看它们做法简单，每个人做出来的色，香，味儿都是天差地别的，就像蛋炒饭，最简单也最困难，醋溜土豆丝也是这样一道既简单又困难的菜肴，想要炒好它，也不是一件容易的事，今天我们就来说说醋溜土豆丝的做法。
我们先准备食材，葱，姜，蒜，红辣椒，两个洗净削皮的土豆，一个尖椒。
尖椒切成丝，土豆也切成均匀粗细的土豆丝，这里要注意，土豆丝必须是刀切的，因为刀切的土豆丝表面平滑，炒制的时候，不会发黏。有些朋友在做土豆丝时喜欢用擦板儿，用擦子擦的土豆丝表面是粗糙的，炒出来的土豆丝会比较黏，口感会很差。把土豆丝切好之后，我们还需要把土豆丝用清水过两次，把土豆中的淀粉洗干净。这样土豆丝炒出来会比较脆爽，也不容易挂糊，口感会迅速提升。这两步是必须要做好的，是炒好土豆丝的关键步骤。
接着我们就可以开始炒土豆丝了，开火热油，油温七八成热时，下切好的葱姜蒜辣椒，煸香。味道散发出来之后，下入尖椒丝，翻炒几下之后我们下入洗好控水后的土豆丝，快速颠锅翻炒，防止糊锅。
土豆丝粗细均匀很容易熟，大概翻炒一两分钟即可就差不多了，接着我们放入盐，五香粉，味精鸡精，接着翻炒一下，最后是淋醋的环节。淋醋也是比较讲究的，我们要沿着锅边淋入，锅边的高温会让香醋迅速的蒸发，让醋的香味和土豆丝完美融合。这样它的味道会大大提升。最后接着颠锅翻炒几下，就可以出锅了。
这样，醋溜土豆丝就做好了。我们在做这道醋溜土豆丝时，要注意土豆丝必须是刀切成粗细相同均匀的土豆丝，切好之后要把土豆中的淀粉用清水洗净，这样炒出来的土豆丝才会丝丝分明，清亮舒爽，口感才会香脆可口。最后淋醋的环节，注意沿着锅边淋入，香醋的味道才会和土豆丝融合的恰到好处，吃起来才会唇齿留香。
土豆丝美味爽口，味道酸辣可口，非常开胃，老少皆宜，是一道非常下饭的家常菜。它做法简单易上手，喜欢厨艺的朋友试着做吧，保证家人会赞不绝口。
