湖北俗有“鱼米之乡”的美称，河流湖泊、池塘水库种类繁多，造就了湖北菜鱼类美食做法丰富，传统经典、新颖奇特、回味无穷。麻辣野生盘鳝就是湖北安陆人最喜欢的一道地方野味美食，此菜肴入口鲜香细嫩、麻的过瘾，辣味十足，一口气就能吃上三大盘
麻辣野生盘鳝：鲜香细嫩、麻辣十足，回味无穷。
主料：豇豆小野生鳝鱼500g
配料：红椒10g、香菜少许、鲜红朝天椒少许。
调味料：食盐、黑胡椒、鸡精、青花椒、干辣椒、胖子鱼麻辣酱、 郫县豆瓣酱、生姜、蒜米、白芝麻、小麻油、料酒、陈醋。
麻辣野生盘鳝制作方法：
- 将小野生鳝鱼500g左右从盆中捞起沥干水分。（刚买回来的小野生鳝鱼肚内有食物， 一般要放入盆内清水喂养一个星期左右，使其肚内食物吐空再食用最佳。）
- 起锅洗净小火把锅烧热，事先要备好锅盖，直接将小鳝鱼倒入锅内，倒入鳝鱼时锅盖要微开，动作要迅速，快速盖好锅盖，数分钟后鳝鱼已经被焖死，这个时候将鳝鱼倒入漏瓢备用。
- 重新把锅清洗干净，锅内倒入色拉油大火烧开划锅，锅内留有一定量的热油，然后将小鳝鱼倒入锅内开始小火煸炒，小火慢炒，大约在8分钟左右至使小鳝鱼像蚊香一样盘成小圆卷为止，说明鳝鱼已经是又鲜嫩又酥脆了。
- 将煸好的小鳝鱼扒到锅内一边，然后将调味料生姜丝、蒜蓉、青花椒、干辣椒、胖子鱼麻辣酱、 郫县豆瓣酱倒入锅内加少许色拉油煸炒出香味，再将小鳝鱼一同继续煸炒，起锅前开大火，加入黑胡椒、鸡精、小麻油、花椒油、用陈醋炝锅，洒上白芝麻、香菜段和红椒圈作为点缀即可。
小贴士：
- 野生小鳝鱼大小要均匀，粗细跟食用鲜缸豆差不多最好。
- 煸炒野生小鳝鱼秘诀：煸炒小鳝鱼时油量要适中，油量过多煸炒不出香味，没有鲜嫩的口感，中小火煸炒、中小火慢炒为原则，控制中小火直至黄鳝肉有酥脆鲜嫩的感觉最佳。
- 为了保证鳝鱼的原生鲜嫩度，小鳝鱼最好是鲜活的直接下锅最佳 ，有的是用食盐先将小鳝 鱼呛死再用，有的是用白开水将小鳝鱼直接烫死，那样做出来的盘鳝口感鲜度会略差。
