明太鱼是经济实惠的食用鱼类，它的学名叫黄线狭鳕，是鳕鱼的一种，价钱和鳕鱼一样。我们这里市场上卖的明太鱼都是无头无尾的，买回家里稍加处理就可以直接烹饪，非常方便。

明太鱼的吃法有很多种，红烧、凉拌、烧烤，晒干都可以，今天就和大家分享一道明太鱼炖豆腐，真正的家常菜，好吃不贵做法简单。猪肉涨价难以承受，今后就多吃这种物美价廉的海鱼，用来补充营养也不错。

这道菜的特点：鱼肉滑嫩，汤汁鲜美，豆腐软糯，颜色漂亮，可谓是色香味俱全，我家每次做都是吃的连汤汁都不剩。

【主料】：明太鱼

【配料】：葱，姜，蒜，干红辣椒，线椒，红尖椒

【调料】：盐，白糖，料酒，生抽，醋，面粉，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、把明太鱼刮去鱼鳞，剪去鱼鳍，撕掉鱼腹里的黑膜，清洗干净，切成段。（鱼肚子里的黑膜一定要去掉，否则会非常腥。）

②、碗中放入适量面粉，把鱼段放进去，两面都蘸上面粉，放在盘中备用。放置一会儿，让面粉牢牢地粘在鱼上，防止下锅时掉粉。

③、把葱，姜，蒜，干红辣椒，线椒，红尖椒都清洗干净。葱切成小段，蒜和姜切成片，干红辣椒切成小段，线椒和红尖椒都斜刀切成段。放在一起备用。

④、把一块豆腐先切成大片，再切成小方块。最好不要切片，否则下锅以后，很容易碎。

⑤、准备一个料汁：碗中加入一大勺白糖，两大勺料酒，两大勺生抽，两大勺醋，搅拌均匀。

⑥、开大火，锅中放入花生油，要宽油，油热以后下入鱼段，改小火，把两面煎至金黄即可。

⑦、锅中留少许底油，开大火，油热以后，下入葱姜蒜和干红辣椒炒香。

⑧、下入料汁，炒出香味。

⑨、下入鱼段㸆一分钟，使其入味。

⑩、加入开水，要没过鱼。水要比平时炖鱼多一些，因为这道菜可以连汤一起吃。同时往锅里加入两小勺盐。（一定要加开水，这样炖出来的鱼汤越炖越白，还不腥。）

⑪、炖10分钟以后，下入豆腐。

⑫、再炖10分钟以后，下入线椒和红尖椒。（加入线椒和红尖椒是为了增加颜色，没有可以不放。）

⑬、再炖3分钟即可出锅装盘。可以看到这时候锅里的汤汁已经变得稍微粘稠。

一道微辣鲜美的明太鱼炖豆腐就做好啦，开吃吧！保证连汤都不剩。鱼汤拌米饭也相当不错。

明太鱼炖豆腐不腥气的技术要点总结：①、鱼肚子里的黑膜要撕掉。②、鱼要过油煎一下。③、炖时加开水。

——【小贴士】：——

①、做这道菜不加花椒大料，因为要连汤一起吃，否则汤汁里会有一股子花椒大料味，遮住了鱼的鲜味。

②、炖豆腐的时候不能大力度翻拌，否则豆腐会碎。沿着锅边用铲子铲铲就可以。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：